Zo geef je taaie oliebollen een tweede leven

In dit artikel:

Na de jaarwisseling blijven vaak harde oliebollen over. Uit Woold geeft chef-kok Nel Schellekens praktische ideeën om ze niet weg te gooien: koop of maak de volgende keer minder, of vries restjes in maar niet te lang, want ze drogen uit.

Een favoriet van Nel zijn oliebolcroutons: snijd de bol in dunne plakjes, bestrijk met olie en bak circa vier minuten in een oven op 185°C — blijf erbij omdat het suiker snel kan aanbranden. Deze krokante schijfjes kun je zowel zoet als hartig serveren, bijvoorbeeld met paté, en “hoe harder de bol, hoe beter,” aldus Nel.

Ook mogelijk is een broodpudding-variant: snijd oliebollen in blokjes, klop één of twee eieren met een scheutje melk en laat de stukjes weken; bak het mengsel in een cakevorm op 180°C. Voor dit recept heb je veel oliebollen nodig; je kunt daarom (oud) brood erbij mengen.

Andere eenvoudige opties: wentelteefjes maken door plakjes oliebol in een wentelteefmix te laten weken en te bakken (heerlijk met ijs) of er een tosti van maken met kaas in een tosti-ijzer, waardoor het knapperige oppervlak terugkomt.

Tv-kok Miljuschka Witzenhausen gaf een snelle tip: maak oude oliebollen nat onder de kraan en verwarm ze tien minuten op 180°C in de oven; bestrooi met poedersuiker. Alle suggesties zijn bedoeld om voedselverspilling te verminderen en restjes smakelijk te transformeren.