Restaurants wachten in spanning op nieuws vanuit Maastricht

In dit artikel:

Michelin maakt maandag bekend welke restaurants hun sterren behouden, verliezen of erbij krijgen. Voor Gelderland is dat spannend: de provincie telt momenteel acht sterrenrestaurants, samen goed voor tien sterren. ’t Nonnetje in Harderwijk en De Nieuwe Winkel in Nijmegen hebben er twee. Olde Marckt in Aalten, Zenith in Apeldoorn, Rijnzicht in Doornenburg, ’t Raedthuys in Duiven, Basiliek in Harderwijk en De Kromme Dissel in Heelsum hebben één ster.

De restaurants onderscheiden zich met uiteenlopende keukens. Zo werkt Michel van der Kroft bij ’t Nonnetje met Portugese invloeden, richt Emile van der Staak zich bij De Nieuwe Winkel op botanische gastronomie en kookt Basiliek volgens een Nordic-geïnspireerde stijl. De Kromme Dissel heeft sinds 1971 onafgebroken een ster en is daarmee Nederlands recordhouder.

Volgens voormalig Michelin-directeur Werner Loens wordt een ster niet na één inspectie toegekend. Inspecteurs bezoeken een restaurant meerdere keren en beoordelen onder meer de productkwaliteit, kooktechniek, smaakcombinaties, de signatuur van de chef en de constante kwaliteit. Een persoonlijke voorkeur mag geen rol spelen. Eén ster betekent dat een restaurant een stop waard is, twee sterren een omweg en drie sterren een speciale reis. In Nederland heeft alleen De Librije momenteel drie sterren. Naast het behoud of verlies van bestaande sterren kunnen maandag ook nieuwe Gelderse restaurants worden onderscheiden.